Se perfectionner à la dégustation

 Dégustation et suivi des vins

fleche-noire2.png Déroulement et organisation

Intitulé : Maîtriser par la dégustation, les phases essentielles des vinifications et de l’élevage des vins.

Objectifs : Maîtriser la dégustation analytique des vins et des moûts afin de prendre une décision d’intervention lors du process ou de détecter un problème éventuel.

Respecter les consignes et adapter ses gestes pour une pratique en toute sécurité.

Public visé : Salariés viticoles  de domaines polyvalents  intervenant en cave. Cavistes, aide-cavistes.

Nombre et durée des séances : 4 jours répartis en 8 séances de 3,5 heures sur une période de 4 mois.

Périodes : A partir de janvier. Le découpage et déroulement de la formation est en phase avec les différents travaux de la cave et  l’évolution du process de vinification et d’élevage des vins.

Lieu de la formation : Salle de dégustation dans les locaux de Vitis Vini Terra  rue du Clos à AUXERRE et sur site dans les domaines viticoles pour les dégustations sur cuves ou/et sur fûts.

Effectif : Pour faciliter les acquis et individualiser au mieux le contenu de la formation, l’effectif maximum est de 8 personnes.

 

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fleche-noire2.pngEléments de contenu

Rappels théoriques sur les bases d’œnologie (matière première, vinifications, élevage des vins, …)

Bases des techniques de  la dégustation analytique.

Impact de la qualité du raisin sur le process à venir (dégustation de baies de raisin).

Equilibre gustatif d’un vin. Principales déviances aromatiques et défauts dans les vins.

Opérations transversales de la conservation des vins (ouillage, soutirage, bâtonnage,).

Grâce à la dégustation différencier les différents stades d’élevage d’un vin.

Détecter par la dégustation, les anomalies possibles lors des vinifications.

Respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Prise en charge : La formation est entièrement financée par le FAFSEA.

Coût pour le stagiaire : La formation étant prise en charge, celle-ci est gratuite pour les participants. Les stagiaires sont indemnisés partiellement de leurs déplacements.

Supports pédagogique : Un dossier complet est remis à chaque participant (fiches techniques, cartographie, …). Tout le matériel est fourni par le centre de formation.

 

Renseignements et inscriptions

Dirigeant : Joël LECOQ - Siret : 50763641300019 - NAF : 74.90B - N°déclaration d'activités : 26890095589 - Forme juridique : ENTREPRISE INDIVIDUELLE  - Date création : 01/09/2008